Flavorama

Die fabelhafte Wissenschaft vom Geschmack - und wie wir sie im Alltag nutzen können | »Arielle Johnson hat mein Denken über Geschmack verändert.«â¯René Redzepi, Küchenchef des NOMA. Bilder

von

Johnson, ArielleRodewald, CorinnaÜbersetzung

BuchGebunden

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Beschreibung

Die promovierte Geschmackswissenschaftlerin Arielle Johnson lüftet in Flavorama alle Geheimnisse rund um dieses faszinierende Thema. Sie schildert ihr gesamtes kulinarisches Wissen und destilliert es in grundlegende Gesetze und Muster, die ebenso einfach zu erlernen wie wirkungsvoll zu nutzen sind. Mit fast einhundert Rezepten - darunter Crash-Kurse in Kräutersaucen und unterschätzten Gewürzen, die Fermentierung von Kürbiskern-Miso, eine vierhundert Jahre alte Komposition für das Dressing eines Salats und vieles mehr - ist Flavorama eine erhellende Gebrauchsanweisung für die wunderbare Welt des Geschmacks.

Weitere Beschreibungen

Details

ISBN/GTIN978-3-86493-274-8

ProduktartBuch

EinbandGebunden

Verlag

Ullstein Extra

ErscheinungslandDeutschland

Erscheinungsdatum28.11.2024

Auflage1 A. Auflage

Seiten352 Seiten

SpracheDeutsch

MasseBreite 198 mm, Höhe 265 mm

Artikel-Nr.32174407

KatalogBuchzentrum

Datenquelle-Nr.46343760

Weitere Details

Autor

Johnson, ArielleRodewald, CorinnaÜbersetzung

Dr. Arielle Johnson berät einige der besten Köche und Restaurants der Welt. Sie ist Mitbegründerin des Fermentationslabors im NOMA von René Redzepi in Kopenhagen und wissenschaftliche Leiterin aller NOMA-Projekte. An der Harvard University hält sie Vorträge über Lebensmittel und Wissenschaft, und ihre Artikel zu diesem Thema erscheinen u.a. in der Los Angeles Times und Lucky Peach. Johnson lebt in New York City.